🍰使用容器
パネトーネカップ(M611)
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🍰材料（1個分）約5時間
材料
・強力粉
125g A
・グラニュー糖
２ 0 ｇ A
・塩
２ｇ A
・
発酵種乾燥粉末 （パネトーネ酵母成分入り 10 ｇ 又はドライイースト 4g
・牛乳
6 0 70 ｇ B
・全卵
10 ｇ B
・卵黄
25g B
・無塩バター
38 ｇ
・お好みのドライフルーツ
８ 0 ｇ
・ラム酒又はグランマニエ
10 ｇ
・仕上げ用無塩バター
約１ ０ ｇ
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🍰＜下準備＞
・ドライフルーツはレーズンくらいの大きさにカットしてお酒と合わせておく
・
A は合わせて計量しておく
・
B は合わせて計量し、 30 ℃程にする
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🍰＜作り方＞
➀ A の中に 発酵乾燥粉末と B を入れ、ゴムベラで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移し、ツヤと弾力が出る
までこねる。 しばらくすると 手につかなくなってくる。 （ドライイーストの場合は B にドライイーストを入れて
混ぜ、 A に加える）
②冷蔵庫から出したバターを指で柔らかくして、 生地に 練り込み ツヤが出てまとまるまで こねていく。
③生地を四角に広げてドライフルーツを散らす。
④生地をロールケーキのように巻く。
⑤棒状になったものをさらに巻いていキ、ドライフルーツがきじに均一になるように混ぜる。
生地をまとめてボールに入れラップをかけ、 2 倍に膨らむまで 30 ℃で 90分から 120 分おく。
（一次発酵）
⑥生地を台に取り出しガスを抜いて丸めなおし、20 分おく 。そのあと
生地を丸めなおしてパネトーネカップに入れる。 30 ℃で 60 90 分程度で
型の高さ程度まで発酵させる。（二次発酵）
⑦十字に切れ込みを入れて、切れ込みに細く切ったバターを乗せて、
180 度で 25 分～ 3 0 分焼 いて完成。
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