パウンド型を使って、可愛らしいサイズのチョコクリームツイストパンを作りましょう◎

チョコクリームは発酵中にレンジで簡単に作れます♪

朝ごはんやおやつにぴったりのパン、ぜひ作ってみてくださいね。

 

使用商品

パウンドケーキ型 80×175×H60mm(KMP070-1)

 

作成個数

1個分

 

作成時間

約70分※発酵、生地の休ませ時間を除く

 

材料

A.強力粉（イーグル)…120g
A.スキムミルク…12g
A.インスタントドライイースト…2.5g

B.水…55g
B.全卵…25g
B.グラニュー糖…12g
B.塩…2.5g

バター（無塩）…12g
塗り卵…適量

チョコクリーム

卵黄…１個分

グラニュー糖…20g

牛乳…100g

薄力粉（バイオレット）…10g

ココアパウダー…5g

チョコレート…30g

 

下準備

・AとBはそれぞれ別のボウルで合わせる。

・チョコレートは粗く刻んでおく。

・型にバター（分量外）を薄く塗っておく。

・焼成までに天板をセットした状態でオーブンに予熱を入れる。

 

作り方

①BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。

 

②粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにし、台に出し、生地をこねる。

 

③生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、30~35℃のところで１次発酵をとる。（60分前後）

 

④発酵中にチョコクリームを作る。
耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。
薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、均一になるまで混ぜる。

 

⑤別の耐熱ボウルに牛乳を入れ、ふんわりラップをし、電子レンジ600wで１分加熱する。
牛乳が熱いうちに④のボウルに少しずつ加え、ホイッパーでその都度よく混ぜる。

 

⑥⑤にふんわりラップをし、電子レンジ600wで１分加熱し、取り出してホイッパーで加熱する。
これをあと２回行い、合計で３回加熱する。
（非常に熱いのでミトンをつけて作業してください。）

 

⑦⑥が熱いうちに準備したチョコレートを加え、余熱で溶かしながら、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
バットに移し、ラップを密着させて、保冷剤を乗せて急冷する。
冷えたらラップで包み、18cm×20cmにめん棒で伸ばし、使うまで冷蔵庫で冷やす。

 

⑧生地が２倍の大きさになれば発酵終了。

 

⑨ガスを抜きながら、15cm四方に生地を広げ、生地を上下から折り、三つ折りにする。
濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

 

⑩表面の厚みを手で慣らし、ガス抜きめん棒で20cm×22cmの横長の長方形に伸ばす。
（途中、生地が伸びにくくなったら、濡れ布巾をかぶせて数分休ませると良いです。）
その上に⑦のチョコクリームを重ね、手前から奥に向かって巻いていく。

 

⑪とじ目を横にして、表面を軽く平らにならす。
奥1cmほどを残して、カードで半分に切り込みを入れ、切り口を上に向ける。
生地を交差させて編み、編み終わりを閉じる。

 

⑫型に入れ、ラップををかぶせ、30~35℃のところで２次発酵をとる。（40~50分前後）

 

⑬生地の頂点が型の高さまで上がれば、発酵終了。
表面に刷毛で塗り卵をし、180℃のオーブンで20分前後焼く。

 

⑭焼き上がったら型から出してケーキクーラーに移し、しっかりと冷ます。