シフォンケーキの失敗しない型はずし

BLOG

2025.4.25

シフォンケーキの失敗しない型はずし

基本の型はずし
①冷ます:
焼き上がったシフォンケーキを型ごと逆さにして、1時間以上冷ましておきます。冷蔵庫で軽く冷やすと生地が安定し、外しやすくなります。
②側面を外す
シフォンケーキ専用のパレットナイフやペティナイフを使い、型の側面に沿わせながら生地を少しずつ剥がしていきます。ナイフを型に押し付けて固定し、型を回しながら剥がすときれいに外せます。
③底面を外す
型を逆さにして底面に親指を当て、他の指で側面を支えながら型を回して外します。ナイフを使う場合は、底面に隙間を作りながら慎重に剥がしていきます。
④筒部分を外す
筒の部分は竹串やナイフを使って隙間を作り、型を回しながら剥がします。

型はずしに失敗する理由
①冷却不足焼き上がり後に十分に冷やさないと、生地が型にくっついた
②型の準備不足
型に油を塗ったり、敷き紙を使ったりすると、生地が型にしっかり張り付かず、外す際に崩れる原因になります。
③ナイフの使い方
ナイフを使う際に力を入れすぎたり、角度が適切でないと、生地を傷つけたり、型からきれいに外せないことがあります。
④生地の焼き加減
焼きが足りない場合、生地が柔らかすぎて型にくっつきやすくなります。一方で焼きすぎると、生地が乾燥して型に張り付いてしまうことも。
⑤逆さまに冷やさない
シフォンケーキは逆さまにして冷やすことで、生地が型にしっかり張り付き、外しやすくなります。この工程を省くと、外す際に崩れる可能性が高まります。