小さなタルト型を使ったプチタルト。
フードプロセッサーを使ったタルト作りで簡単＆時短に♪
材料（6個分）約50分（生地を休ませる時間と焼成時間は除く）
（タルト生地）
無塩バター…60g
粉糖…40g
全卵…20g
薄力粉…100g
アーモンドパウダー…20g
塩…1つまみ
（アーモンドクリーム）
無塩バター…40g
グラニュー糖…40g
全卵…40g
アーモンドパウダー…40g
ブランデー…5g
（カスタードクリーム）
牛乳…200g
バニラペースト…2g
全卵…1個
グラニュー糖…60g
コーンスターチ…16g
甘夏（小）…2個
ミント…適量
粉糖…少々
下準備
・タルト生地のバターと全卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・甘夏は皮をむいて小房に分けておく。
作り方
①タルトを作る。フードプロセッサーに薄力粉とアーモンドパウダー、粉糖を入れて10秒撹拌する。
②冷たいバターを加えて粉チーズ状になるまで撹拌する。
③よく溶いた全卵を加え、ひとまとまりになるまで撹拌し、ラップに包み冷蔵庫で60分以上休ませる。
④カスタードクリームを作る。ボウルに全卵と半量のグラニュー糖を入れてよく混ぜ、コーンスターチを加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
⑤小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を加えて沸騰直前まで温め、⑤に少しずつ加えながら混ぜる。
⑥漉しながら鍋に戻して、絶えず混ぜながら弱火にかける。
コシが切れて滑らかになったら火を止め、バットに移してピッタリとラップをし、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
⑦アーモンドクリームを作る。フードプロセッサーにバターとグラニュー糖を入れて撹拌する。
⑧全卵を加えてなめらかになるまで撹拌し、アーモンドパウダーを加えて撹拌する。なめらかになったら、ブランデーを加えて撹拌し、ボウルに出しておく
⑨オーブンを170度に予熱する。よく冷えた④を冷蔵庫から出し、ラップで挟んで3mmの厚さになるまで伸ばす。
⑩型より一回り大きく切り取って型に敷き込み、フォークでピケする。重石を乗せたら170度のオーブンで10分焼く。
⑪タルト生地にアーモンドクリームを8分目まで入れて、170度で15分焼き、粗熱をとって型から取り出し網の上で冷ます。
⑫カスタードをボウルに取り出して滑らかになるまでゴムベラで混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れて、タルトの上に絞る。甘夏を盛り付け、ミントを飾り、粉糖をふる。
