カスタードクリームは、同じ材料でも
“配合”や“炊き方”で食感が大きく変わります。
- しっかり固めで絞りやすいタイプ
- とろとろでなめらかなタイプ
あなたはどちらが好みですか？
今回は、理想のカスタードクリームを作るためのコツを、材料ごとの役割と合わせて解説します。
カスタードは４つの材料で決まる！
・卵：コクと色
・粉：粘りとくちどけ
・牛乳：軽さときれ
・砂糖：なめらかさと甘さ
作り方
① ボウルに全卵とグラニュー糖（半量）を入れて混ぜ、粉類を加えてなめらかにする。
② 鍋で牛乳と残りのグラニュー糖を温め、沸騰直前で①に少しずつ加えて混ぜる。
③ 漉して鍋に戻し、弱火で混ぜながら加熱。とろみがついてなめらかになったら火を止め、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
