シフォンケーキはメレンゲが大事！
メレンゲの状態は出来上がりにどれくらい影響するのか検証します。
３つのメレンゲの状態で検証
Ａ泡立て不足のメレンゲ
角がツンっと立たずにへたっている状態。
Ｂベストな状態のメレンゲ
角がしっかり立っている状態
Ｃ泡立てすぎのメレンゲ
ぼそぼそしている状態
メレンゲ作りのコツ
①卵白はよく冷えたものを使用する。
卵白は温度が低い方が、キメが細かくしっかりとしたメレンゲになります。
②砂糖は3回に分けて加える。
卵白に砂糖を加えると気泡を壊れにくくなりますが、一度に砂糖を加えると、気泡の泡立ちを抑制してしまいます。
③新鮮な卵を使う
日数が経った卵の卵白はコシが切れて気泡が安定しません。
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