パン作りに欠かせない”発酵”

2次発酵のポイントをご紹介します。

—————————————-

①２次発酵の目的とは？
１次発酵で膨らんだ生地のガスを抜き、分割・成形すると、発酵で緩んでいた生地が引き締まります。
成形後、２次発酵をとることで、再び生地中にガスが発生し緩むため、
焼成時にオーブンの中でよく伸びるようになります。

②２次発酵のポイント
・生地にはラップまたは濡れ布巾などをかぶせて、生地の表面が乾かないようにしましょう。
・時間はレシピにもよりますが、30分〜１時間ほど。
　ひとまわり大きくなり、生地の弾力が緩んできたくらいが完了の目安です。
　型に入れて２次発酵をとるパンの場合は、型の高さの８割前後まで膨らんだタイミングを
　目安にすることもあります。

2次発酵の状態比較

発行前→発酵完了→発酵しすぎ

（発酵前よりひとまわり大きい状態がベスト）

—————————————
▶BLOG更新中
他のBLOGはこちらから
—————————————
▶ご質問はこちら
メールでお問合せ
pastreet@temma.co.jp

LINEでお問合せ

---------------------------------------