グラサージュは見た目をきれいに見せるための大事な作業です。
失敗しないためポイントを押さえましょう。

グラサージュとは？
ケーキ作りにおけるデコレーション方法の１つです。
砂糖やゼラチンなどで作った液体をケーキやムースの表面をコーティングします。

①かける時の温度
40度前後になるように湯煎で調節する。かき混ぜすぎると気泡が入ったり、かたくなるのでゆっくりと丁寧に混ぜながら湯煎する。

②かける時は一気に
動かしたり、少しずつかけるとムラになるので一気にかけて、すぐに机に優しく打ち付けて余分なグラサージュを下に落とす。

③追いがけNG
グラサージュはすぐに固まるので、後で追いがけすると写真のようにムラになる。

④余ったグラサージュは再利用OK
バットに残ったグラサージュは、湯煎で温めて再利用することができる。

—————————————

▶BLOG更新中
他のBLOGはこちらから

—————————————

▶ご質問はこちらから
メールでお問合せ
pastreet@temma.co.jp

LINEでお問合せ