パン作りに欠かせないこねる作業。

ただこねれば良いわけではありません。

まずは基本のこね方をマスターしましょう！

—————————————-

①のばしごね
水分と粉類を合わせて、ひとまとまりにしたら、
作業台に出し、生地を作業台に擦り付けるように伸ばしては、まとめ・・・と繰り返します。
グルテンの形成のほか、配合している材料を均一にすることができます。

②おしごね
生地がある程度まとまってきたら、手のひらで包み、「Vの字」を書くように、生地を転がします。
乾燥を防ぎながらこねることができます。

③叩く
のばしごねだけでは生地がなかなかまとまらない時や、強いグルテンを作りたい時は、生地を叩きます。
手首のスナップを使って、生地を振り落として叩き、まとめては叩き・・・と繰り返すことで、
表面のグルテンが強化されます。

▶BLOG更新中
他のBLOGはこちらから
—————————————
▶ご質問はこちら
メールでお問合せ
pastreet@temma.co.jp

LINEでお問合せ

---------------------------------------