レモン果汁をたっぷり使用した夏に食べたい爽やかなムースケーキです。
使用商品
材料（6個分）約30分（冷やす時間は除く）
(チーズムース)
・クリームチーズ…100g
・グラニュー糖…25g
・粉ゼラチン…6g
・水…30g
・A)ヨーグルト…50g
・A)レモン果汁…10g
・A)レモン果皮…1/2個分
・生クリーム…80g
（グラサージュ）
・グラニュー糖…40g
・レモン果汁…30g
・無塩バター…20g
・卵…30g
・粉ゼラチン…2g
・水…10g
下準備
・クリームチーズは冷蔵庫から出して柔らかくしておく。
作り方
①水に粉ゼラチンを振り入れてふやかし、600Wのレンジで20秒加熱して溶かす。
②クリームチーズ、ヨーグルト、グラニュー糖をボウルに入れて、ゴムベラで練り混ぜる。
③②に①を加えて泡立て器でよく混ぜる。
④レモン果汁とレモン果皮を加えてさらに混ぜる。
⑤別のボウルで生クリームを7分立てにし、④に2回に分けて加える。
⑥絞り袋に⑤を入れてシリコマートに等分に入れる。
空気を抜くようにトントンと机に打ちつけ、パレットナイフで表面を平にならす。
中心までしっかりと冷えるまで、冷凍庫で2時間〜冷やす。
⑨グラサージュを作る。水に粉ゼラチンを入れてふやかす。無塩バターは600Wのレンジで20秒加熱して溶かしバターにする。
⑩小鍋にグラニュー糖、レモン果汁、溶かしバター、卵を漉しながら入れる。
弱火で加熱し、沸騰直前で火を止める。
⑪ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。ボウルに移し、40度前後になるまで冷ます。
（もしくは前日に作って置いて、使う直前で40度に温める）
⑫⑧を取り出し、ケーキクーラーや網の上に置く。グラサージュを一気にかける。
網を上下して振動を与え、余分なグラサージュを落とす。
⑬パレットナイフでトレーにのせ、冷蔵庫で30分程度冷やす。
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