プリンを作ったとき、表面や中に小さな穴がたくさんできてしまったことはありませんか？
この穴は「す」と呼ばれるもので、プリン作りで起こりやすい失敗のひとつです。
同じ材料・同じ容器を使っていても、湯煎焼きの方法によって仕上がりには大きな違いが出ます。
今回は、「す」が入りにくく、なめらかなプリンに仕上げるための湯煎焼き3つのコツをご紹介します。
「左：すが入ったプリン／右：なめらかに仕上がったプリン」
「す」が入ったプリンとなめらかなプリンを比較
「側面にも細かな穴が見られる『す』が入ったプリン」
まずはこちら。
同じプリンでも、焼き上がりを比べてみると表面の状態に違いがあります。
「す」が入ったプリンは表面に細かな穴が見られるのに対し、きれいに焼けたプリンは表面がなめらか。
型から外してみても、その違いがよく分かります。
プリンをきれいに仕上げるポイントは、急激に温度を上げず、やさしく均一に火を入れることです。
そこで意識したいのが、次の3つのポイントです。
コツ① 湯煎にはお湯を使う
湯煎焼きをするときは、天板に水ではなくお湯を入れてから焼き始めます。
最初から適度な温度のお湯を使うことで、プリン液にゆっくりと熱を伝えやすくなります。
容器を並べてから湯煎用のお湯を注ぎ、オーブンへ入れましょう。
コツ② お湯の量を意識する
「湯煎焼きでなめらかに仕上がったプリン」
湯煎のお湯が少なすぎると、プリンに熱が直接伝わりやすくなります。
容器の周囲をお湯で包むようにして、じっくり加熱するのがポイント。
焼いている途中でお湯が少なくなりすぎないようにすることも大切です。
コツ③ 高温で一気に焼かない
「加熱状態によっては表面に『す』が目立つことも」
プリンに「す」が入る原因のひとつが、温度が上がりすぎること。
早く固めようとして高温で一気に加熱すると、プリン液の中に気泡ができやすくなります。
湯煎焼きでは、じっくりと熱を入れていくことを意識しましょう。
焼き上がったら、中心部分の状態を確認します。
余熱でも火が入るため、焼きすぎにも注意してください。
湯煎焼きで仕上がりはこんなに変わる！
「つるんとなめらかに仕上がったプリン」
湯煎の方法や焼き方を少し変えるだけでも、プリンの仕上がりには違いが出ます。
きれいに焼けたプリンを型から外すと、花型の形もしっかりと出て、つるんとなめらかな仕上がりに。
カラメルソースと一緒に盛り付ければ、おうちで作ったプリンもぐっと本格的な見た目になります。
一方、「す」が入ったプリンも食べられないわけではありませんが、なめらかな食感や美しい見た目を目指すなら、湯煎焼きの温度管理が重要です。
まとめ｜なめらかプリンを作る湯煎焼き3つのコツ
プリンを湯煎焼きするときは、
- 湯煎にはお湯を使う
- お湯の量を意識する
- 高温で一気に焼かず、じっくり火を入れる
この3つを意識してみてください。
「いつもプリンにすが入ってしまう……」という方も、湯煎焼きの方法を見直すだけで仕上がりが変わるかもしれません。
ぜひ次のプリン作りで試してみてください。