米粉を使用したしっとりロールケーキは、特別な食感と風味を楽しめる一品です。
小麦粉を使わず、米粉で仕上げることで、柔らかくてふんわりとした生地に仕上がります。
使用商品
・ロールケーキ型 300×200×35mm (KGP032)
・クッキングペーパー (白) 500枚入 シートタイプ (FTN2030K-500)
材料（1本分）約40分（オーブンで焼く時間は除く）
卵白…90g
Aグラニュー糖…40g
卵黄…60g
Bグラニュー糖…20g
油…15g
牛乳…30g
製菓用米粉…50g
生クリーム…200ml
グラニュー糖…10g
いちご…6個
下準備
・オーブンを210度に予熱しておく。
作り方
①ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ビールの泡状になれば、Aグラニュー糖を3回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。
②別のボウルに卵黄とBグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく泡立てる。油を加えて乳化したら、牛乳を加えてよく混ぜる。
③製菓用米粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④③のボウルに①の1/3量を加えて馴染むまでゴムベラで混ぜる。
⑤④を①のボウルに全て加え、泡を潰さないように切るようにしてゴムベラで混ぜる。
⑥オーブンシートを敷いた型に流し入れ、210度のオーブンで13〜15分焼く。
⑦指の腹で押してみて弾力があればケーキクーラの上で冷ます。
⑧生クリームを泡立てる。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら9分立てに泡立てる。いちごはヘタを取っておく。
⑨生地を新しいオーブンシートの上に、焼き色を下にして置き、オーブンシートから剥がす。
⑩巻き終わりを斜めに切り落とし、生クリームを広げ、いちごを手前に並べる。
⑪生地を手前から巻いていき、巻き終わりを下にして、定規を当ててしめる。
⑫オーブンシートに包んだままラップをし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。両端を切り落として好みの大きさに切り分ける。