カリッと香ばしく、もっちりとした食感がたまらない銅型で焼き上げた基本のカヌレ。一口で虜になる至福のスイーツ。
使用容器
材料（5個分）約30分（生地を休ませる時間と焼成時間は除く）
牛乳…250g
無塩バター…20g
バニラビーンズ…1本
卵黄…20g
全卵…25g
グラニュー糖…80g
薄力粉…40g
強力粉…10g
ラム酒…20g
カヌレ型用無塩バター…適量
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下準備
・薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
・型に溶かしたバターをはけで塗っておく。
・卵黄と全卵は合わせて混ぜておく。
作り方
①手鍋に牛乳と、縦半分に切って、ナイフの背で種をこそげたバニラビーンズをさやごとと入れて弱火にかける。
②沸騰直前で火を止め、無塩バターを加えて予熱で溶かし、60度いかになるまで冷ましておく。
③ボウルにグラニュー糖とふるっておいた粉類を入れて泡立て器で混ぜる。
④②を半量ずつ加えてその都度泡立てないようにゆっくりと混ぜる。
⑤卵黄と全卵を合わせて混ぜた物とラム酒を加えて混ぜる。
⑥保存容器に茶漉しでこして入れ、ラップを冷蔵庫で1日寝かせる。
⑦オーブンを230度に予熱し、⑥を冷蔵庫から取り出して、常温に戻しておく。
⑧型に⑦を優しく注ぎ入れ、230度のオーブンで20分焼いた後、一度素早く取り出して、机に打ち付けるようにして生地の高さを型より下になるように戻し、再度オーブンに入れて200度で50分焼く。
⑨全体的に綺麗な焼き色がついたら型から外し、網の上で冷ます。
焼き色が薄い場合は時間を延長して焼く。
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