プリンに欠かせない、ほろ苦いカラメルソース。
「いつ火を止めたらいいの？」「焦がしてしまわないか心配」という方に向けて、カラメルの色の変化と、仕上げのポイントをご紹介します。
カラメルソース作りのポイント
カラメル作りでは、火にかけている間の色の変化を見逃さないことが大切です。
仕上げに使うぬるま湯をあらかじめ準備し、火を止めるタイミングを見ながら作りましょう。
カラメルソースの作り方
1. 仕上げ用のぬるま湯を準備する
カラメルが色づいた後は作業が進むため、仕上げに使うぬるま湯を先に準備しておきます。
2. グラニュー糖と水を火にかける
鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけます。
沸騰してきたら、ヘラでは混ぜずに様子を見ます。
3. 色の変化を見守る
透明だった糖液が、少しずつ色づき始めます。
薄いきつね色になったら、目を離さずに色の変化を確認しましょう。
4. 好みの色の少し手前で火から外す
カラメルは火から外した後も、余熱で色が進みます。
目指す色の少し手前で火から外すのがポイントです。
5. ぬるま湯を加える
火から外したら、準備しておいたぬるま湯を加えて色止めをします。
※カラメルは高温です。ぬるま湯を加えると激しくはねたり、蒸気が上がったりするので、やけどに十分注意してください。
6. 容器に移して完成
泡が落ち着いたら、耐熱容器に流します。
プリンにかけて、香ばしいカラメルソースをお楽しみください。
カラメル作りのポイントをおさらい
- 仕上げ用のぬるま湯を先に準備する
- 沸騰したら、ヘラで混ぜずに様子を見る
- 色づき始めたら目を離さない
- 余熱で色が進むため、目指す色の少し手前で火から外す
- ぬるま湯を加えるときは、はねや蒸気に注意する
カラメルの色の変化を見ながら、ぜひお好みの仕上がりを見つけてみてくださいね。