暑い季節に食べたくなる、ひんやりなめらかなハニーレアチーズケーキ。
クリームチーズの濃厚なコクに、レモンの爽やかな酸味とはちみつのやさしい甘さを合わせました。
オーブンを使わず、ゼラチンで冷やし固めるので作り方も簡単。クッキーボトムのサクサク感となめらかなレアチーズ生地の組み合わせも楽しめます。
仕上げにはちみつをとろりとかけて、夏のおやつやおもてなしスイーツにどうぞ♪
材料（1台分）約30分（冷蔵庫で冷やす時間は除く）
クリームチーズ…200g
グラニュー糖…30g
はちみつ…20g
レモン汁…大さじ1
生クリーム42%… 200g
(うち50gは液体のまま別にしておく)
顆粒ゼラチン…5g
（クッキーボトム）
クラッカー…40g
無塩バター… 20g
下準備
・クリームチーズは室温に出して柔らかくする。
・無塩バターはレンジで20秒ほど加熱し溶かしておく。
作り方
①クッキーボトムを作る。ポリ袋にクラッカーを入れて細かくつぶし、溶かした無塩バターを加えて混ぜ、型に出して平らなコップの底等でギュッと押し固める。
②クリームチーズをゴムベラで練り、ほぐれたらグラニュー糖とはちみつを加えて泡立て器でよく混ぜる。
③レモン汁を加えてよく混ぜる。
④耐熱容器に生クリームを50g分けて入れて600w20秒ほど加熱し60度に温め、顆粒ゼラチンを加えて溶かす。
⑤③のボウルに④を少しずつ加えながら混ぜる。
⑥残りの生クリームを6分立てに泡立てて⑤に2回に分けて加え、全体が混ざったら型に流し入れる。（ここで混ぜすぎると固い仕上がりになるので、最初は泡立て器で混ぜ、途中でゴムベラに持ち替える）
⑦冷蔵庫に半日置いて冷やし固める。カットして、お好みではちみつをかけていただく。
🍰使用商品
デコレーション型 φ150×57Hmm アルブリット セパトデコ型 150 (KOP002-1)
ゼラチン ニューシルバー 100ｇ 1袋入 (TFP002-1)
レアチーズケーキをなめらかに仕上げるコツ
クリームチーズは必ず柔らかくしてから使うのがポイントです。冷たいままだとダマになりやすいため、室温に戻してからしっかり練りましょう。
また、ゼラチンは温めた生クリームにきちんと溶かし、チーズ生地へ少しずつ加えます。
最後に加える生クリームは6分立て程度にとどめ、混ぜすぎないことも大切。これらを意識すると、口どけのよいなめらかなレアチーズケーキに仕上がります。