フランスのお菓子”ババ・オ・ラム”

プチケーキカップなら、本場のお菓子に近い形で作れます👏

 

 

🍰 材料（５個分）約180分

強力粉…８５g （a）
砂糖…１５g (a)
塩…２g (a)
インスタントドライイースト…２g (a)
卵…１個 (b)
牛乳…３０g (b)
バター（食塩不使用）…２５g
打ち粉（強力粉）…適量 〈オレンジシロップ〉
オレンジジュース（１００%）…３００cc
砂糖…３０g
グランマルニエ…３０g（お好みで調整可） 〈仕上げ〉
生クリーム…５０g （c）
砂糖…５g (c)
オレンジ…適量

🍰下準備

・卵・牛乳・バターは室温に戻しておく。

🍰作り方

① ボウルにaを入れ、ゴムベラで軽く混ぜる。Bを加え均一になるまで混ぜる。

② バターを加え、ムラがなくなるまで混ぜる。

 

③ ラップをし、1,5倍位の大きさになるまで発酵させる（一次発酵 常温約１時間）。

④ 台に出し、５等分にし、丸め直しカップに入れる。

 

⑤ ラップをし生地がカップのふちの高さに膨らんでくる位まで発酵させる（二次発酵 常温約４０分）。

⑥ 天板にのせ、予熱を入れたオーブンで焼く。
電気オーブン １９０℃ １５〜１８分
ガスーブン １８０℃ １５〜１８分

⑦ オレンジシロップを作る。オレンジジュースは鍋に入れ弱火で加熱し、約半量になるまで煮詰め、砂糖・グランマルニエを加える。

⑧ 焼きあがった⑥を⑦につける。
＊スポイトがあれば、シロップを入れておく。

⑨ ボウルにcを入れ、ハンドミキサーで8分立てにし、星口金をつけたしぼり袋に入れる。

 

⑩ ⑧に⑨をしぼり、スポイト・オレンジをのせる。