香ばしいくるみと濃厚なキャラメルを、サクサクのクッキー生地で包んだ**「エンガディナー」**。
キャラメルをまとったくるみがぎっしり詰まった、食べ応えのあるスイスの伝統菓子です。
ひと口食べると、くるみの香ばしさとキャラメルのコク、バター香るクッキー生地のおいしさが口いっぱいに広がります。
今回は、くるみをたっぷり100g使った本格エンガディナーの作り方をご紹介します。
材料（1個分）約60分
(クッキー生地)
薄力粉…145g
粉糖…48g
アーモンドパウダー…40g
全卵…25g
塩…1.6g
無塩バター…100g
（キャラメルナッツ）
くるみ…100g
グラニュー糖…60g
A)生クリーム（40%）…85g
A)水あめ…30g
A)はちみつ…5g
A)無塩バター…10g
A)塩…0.8g
溶き卵（照り出し用）…適量
下準備
・オーブンを160度に予熱しておく。
・くるみは150度のオーブンで5分ローストし、粗く刻む。
・バターは室温に戻しておく。
作り方
①（クッキー生地を作る）ボウルに薄力粉と粉糖、アーモンドパウダーをふるい入れる。
②バターを加えて、そぼろ状になるまでカードで切り混ぜる。
③全卵と塩を加えて、ひとまとまりになるまで切り混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。
④（キャラメルナッツを作る）A)を小鍋に入れ、40度程度になるまで弱火で温める。
⑤別の鍋にグラニュー糖を入れ、きつね色になるまで焦がしたら、少しずつ④を加えてとろみがつくまで混ぜながら中火で加熱する。
⑥火を止めてくるみを加えてざっと混ぜ、バットに取り出して冷ます。
⑦③を冷蔵庫から出し、⅔量の生地を5mmの厚さになるよに麺棒で伸し、型より一回り大きくなるように包丁で切り取る。残った生地はまとめて冷蔵庫で冷やしておく。
⑧型に敷き詰め、余分な生地を切り落とし、クッキングシートを敷いてタルトストーンを敷き詰め、160度のオーブンで25分空焼きする。
⑨⑥を敷き詰め、残ったクッキー生地を丸く伸ばして上に被せて縁を押さえる。
⑩刷毛で溶き卵を塗ってフォークで模様をつけ、160度で35〜40分焼く
このレシピのポイント
くるみをたっぷり100g使用
くるみをローストして香ばしさをアップ
はちみつと水あめを使ったコクのあるキャラメル
アーモンドパウダー入りの香ばしいクッキー生地
表面に卵を塗って、ツヤのある美しい焼き上がりに
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