甘酸っぱいパイナップルと香ばしいココナッツを組み合わせた、夏にぴったりの焼き込みタルト。
サクサクのタルト生地に、ココナッツ入りのクレームダマンド（アーモンドクリーム）を流し込み、ジューシーなパインをたっぷりトッピングしました。
焼き上がりをしっかり冷やして食べると、より一層美味しく楽しめます。
おもてなしや夏のティータイムにもおすすめです。
材料（約5個分）約60分
（タルト生地）
無塩バター…50g
粉糖…30g
全卵…20g
薄力粉…100g
アーモンドパウダー…15g
塩…１つまみ
（クレームダマンド）
無塩バター…50g
グラニュー糖…50g
全卵…50g
アーモンドパウダー…50g
薄力粉…5g
ココナッツロング…10g
パイナップル（缶詰）…カット2枚
下準備
・全卵は常温に戻して、よく溶きほぐしておく。
・バターは常温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
・パイナップルは1個を4等分にして、7〜8個用意する。
作り方
①（タルト生地を作る）ボウルに無塩バターを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練り混ぜる。
②粉糖を加え、白っぽくふんわりするまで泡立て器かハンドミキサーで混ぜる。
③溶き卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
④アーモンドプードルを加えて混ぜ、ふるった薄力粉と塩を加え、ゴムベラで切るようにしてひとまとまりにする
⑤ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑥（クレームダマンドを作る）ボウルに無塩バターを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練り混ぜる。
⑦グラニュー糖を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
⑧溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
⑨アーモンドプードルを加えて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
⑩粉っぽさが少し残るところでココナッツロングを加え、全体が均一になるまでさっくり混ぜる。
⑪ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
⑫冷やしておいた⑤のタルト生地を3mmの厚さに伸ばし、型の底の大きさに合わせて切り取る。
⑬残りの生地を4cm幅×38cmに伸ばし、型に敷き込み、底にフォークで穴をあける。
⑭クッキングシートを敷いてタルトストーンを敷き詰め、180度に予熱したオーブンで10分焼く。
⑮⑪を流し入れ、表面を平らに整える。
⑯パインをのせ、170度に予熱したオーブンで30〜35分焼く。
⑰表面がこんがり色づき、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取り、粉糖（分量外）をふる。
⑱冷蔵庫でよく冷やしていただく。
