【初心者向け】デコレーションに欠かせない口金の使い方｜生クリームをきれいに絞るコツ
ケーキやカップケーキの仕上げに欠かせない口金と絞り袋。
「クリームがだれて模様が崩れる」
「口金がうまくセットできない」
「同じ形に絞れない」
そんな悩みは、クリームの固さや絞り袋の持ち方、口金のセット方法を少し見直すだけで改善できます。
今回は、お菓子作り初心者の方にもわかりやすく、口金の使い方・生クリームの固さ・絞り袋のセット方法・きれいに絞るコツをご紹介します。
▶︎クリームの固さについて
・泡立てすぎるとボソボソになり、絞り口が割れやすくなる
・反対に柔らかすぎると、絞ったあとに形がだれ流ので、8分立てに泡立てる。
・ツノが立つ程度を目安に泡立て、ヘラですくったときにゆっくり落ちるくらいの固さが理想で、泡立て器ですくった時に、しっかりとすくえて泡立て器にとどまる固さに泡立てる。
・夏場は室温が高いので、途中でクリームが緩んできたら冷蔵庫で5～10分ほど冷やしてから再度絞るときれいに仕上がる。
・泡立てる時は、必ず氷水に当てながら泡立てる。生クリームは、撹拌によって脂肪球同士が結びつき、空気を抱え込むことで泡立つ。しかし、温度が高くなると脂肪球が溶けて分離しやすくなり、ボソボソとした仕上がりになる。そのため、生クリームは8℃以下を保つことが大切で、氷水に当てながら泡立てたり、室温や器具を冷やしたりすることで、なめらかで安定したクリームに仕上がる。また、ボウルの縁についたクリームは温まりやすいため、こまめにゴムベラで集めることで良い状態を保つことができる。
▶︎絞り袋の使い方について
・口金をセットしたら、口金の半分くらいが出る位置で袋をカットする。
・クリームは袋の半分程度まで入れると扱いやすくなる。入れすぎると力が入りにくく、
仕上がりも不安定になる。
・上部を数回ねじってクリームをしっかり押さえ、空気を抜いてから使用する。
・使用中も上部をねじった状態を保つことで、一定の力でクリームを押し出せる。
▶︎口金のセッティング方法について
・口金は袋の先端にしっかり密着するようにセットする。
・カットしすぎると口金が抜けてしまうため、少しずつ切ってサイズを調整するのがおすす
め。
・口金がぐらつくと模様が崩れる原因になるので、使用前に軽く引っ張って固定されているか確認する。
▶︎絞る時
・利き手で袋を持ち、もう片方の手は口金付近を軽く支えて安定させる。
・力を入れる位置は袋の上部で、口金付近を強く握ると均一に絞れない。
・一定のスピード・一定の力で絞ることが、きれいな模様を作るポイント。
・絞り終わる時は力を抜いてから口金をスッと離すと、先端まできれいに仕上がる。
・最初はボウルの中で絞ってみて、固さを調節する。
絞り袋 M( 半透明) 20枚入 小売箱入 使い捨て YK28
きれいに絞るためのポイントまとめ
生クリームは8分立てを目安にする
氷水に当てて冷たい状態を保つ
絞り袋にはクリームを入れすぎない
口金は袋にしっかり固定する
袋の上部から一定の力で絞る
絞り終わりは力を抜いてから口金を離す
最初に試し絞りをして状態を確認する