NYのベーカリーで誕生した丸い形のシュプリームクロワッサン。
中にはクリーム、外にはコーティングでリッチな仕上がりに♪
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🍰使用商品
ミニパウンドトレー S(BT31N-25)
シリコンベーキングペーパー ロール(XBP001-1)
スポットセルクル丸90×30(KHP004-1)
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🍰材料（5個分）約60分※別途生地を冷やす時間は2時間
（生地）
・準強力粉…150g
・砂糖…15g
・塩…2.5g
・インスタントドライイースト…3g
・牛乳…85g
・卵…15g
・無塩バター…15g
・無塩バター（折り込み用）…75g
（クリーム）
・卵黄…2個
・牛乳…200g
・薄力粉…15g
・グラニュー糖…50g
・バニラペースト…小さじ⅓
・生クリーム…100ml
（コーティング飾り）
・コーティングチョコレート…80g〜
・ピスタチオ…適量
・アーモンド…適量
・ドライラズベリー…適量
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🍰下準備
・生地用の無塩バターは常温に出しておく。
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🍰作り方
①折り込み用バターを作る。30cm程度の長さに切ったクッキングシートの上に
折り込み用バターを正方形になるように置く。15cm×15cmになるように綿棒で
平たく伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。
（このとき、同じ厚さになるように綺麗に伸ばす。）
②ボウルに準強力粉と砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れてざっくりと混ぜる。
牛乳と卵を混ぜ合わせて加え（牛乳は調整用に大さじ1残して混ぜる）、ゴムベラでポロポロになるまで混ぜる。
③台に出して捏ねる。ひとかたまりになったらバターを加えて表面が滑らかになるまでさらに捏ねる。
丸くまとめてからバットに平らにならし入れ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で1時間冷やす。
④生地を台に出し、15×28cmになるように麺棒で伸ばす。折り込みバターを片端にのせ
押さえて生地と接着する。バターがのっていない方から折りたたんで三つ折りにする。
⑤生地を90度回転させ麺棒で20×30cmになるまで伸ばし三つ折りにする。
ポリ袋に入れて冷蔵庫で30分冷やす。
⑥取り出した生地を横長の状態にして台に出し、20×30cmになるまで伸ばし、
三つ折りにする。ポリ袋に入れて冷蔵庫で30分冷やす。
⑦台に出し、40×20cmになるように伸ばす。手前からくるくると巻いて巻き終わりを閉じる。
⑧5等分になるように、4cm幅に切って、油を塗ったセルクルの中央に置き、30〜32度で60分程度発酵させる。
⑨上にクッキングシートを置いてもう1枚の天板をのせ、210度に余熱したオーブンで17分〜20分焼く。
全体に良い焼き色がついたら、ケーキクーラーの上に出して粗熱を取る。
⑩カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と2/3のグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
薄力粉をふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑪小鍋に残りのグラニュー糖と牛乳、バニラペーストを入れて沸騰直前まで温め、混ぜながら加える。
⑫漉しながら鍋に戻し、絶えず混ぜながら弱中火で温める。
コシが切れて滑らかな状態になったら火を止める。
⑬バットに流し入れ、上からピッチリとラップをし冷蔵庫でよく冷やす。
⑭生クリームを7分立てにしてカスタードクリームと混ぜ合わせ、口金を入れた絞り袋に移す。
クロワッサンにナイフで切り込みを入れて絞る。
⑮チョコレートを湯煎で溶かし、クリームを入れた穴を塞ぐようにして浸し、固まるまで冷やす。
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