光沢のあるリファインカップでつくるカップシューです💕

カップの大人な雰囲気に合わせてクリームはコーヒー味で☕️

 

🍰使用商品

リファインカップ（RK71）

 

🍰 材料（5個分）約90分

〈シュー生地〉

バター（食塩不使用）…４５g （a）
牛乳…５５g (a)
水…５５g (a)
塩…少々 (a)
薄力粉…５５g
溶き卵…２個分 〈コーヒークリーム〉
卵黄…３個分
砂糖…６０g
薄力粉…２０g
牛乳…２５０g (b)
インスタントコーヒー…大さじ１ (b)

生クリーム…８０g 〈仕上げ〉
コーティングチョコレート…４０g
アラザンなどお好みの飾り…適量

 

 

🍰下準備

・シュー生地の材料は室温に戻し、薄力粉はあらかじめふるっておく。

 

🍰作り方

① シュー生地を作る。
鍋にaを入れ、中火で加熱する。バターが溶けたら強火にし、全体をしっかりと沸騰させる。

② 薄力粉を一気に加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

③ 鍋底に白い膜が張るまで、生地を転がしながら再度中火で加熱する。

④ ボウルに出し、溶き卵を5回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

⑤ しぼり袋に入れ、カップに等分にしぼり入れる。

 

⑥ 天板にのせ、予熱を入れたオーブンで焼く。
電気オーブン ２００℃２０分→１９０℃１０分
ガスオーブン １９０℃２０分→１８０℃１０分

⑦ コーヒークリームを作る。
鍋にbを入れ沸騰直前まで温める。

⑧ ボウルに卵黄・砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

⑨ ⑧に⑦を少しずつ加え、丁寧に溶きのばす。

⑩ 鍋に戻し、加熱する（中〜強火）。鍋底をゴムベラで絶えず混ぜながら、全体が沸騰しツヤが出て、コシが抜けるまで炊く。

⑪ 皿などに出し、表面にラップを密着するようにかけ、保冷剤をのせ急冷させる（約２０分）。

⑫ ⑪が冷えたらボウルに出し、ゴムベラでよく混ぜて滑らかにする。

⑬ 生クリームを９分立てにし、⑫に２回に分けて加え混ぜる。丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

 

⑭ 焼く上がったシュー生地に、菜箸等で穴を開け、コーヒークリームをしぼり入れる。

 

⑮ コーティングチョコレートは湯せん（５０〜６０℃）で溶かし、⑭の表面にスプーンで塗り、お好みでアラザンをつける。