レモンの爽やかな香りが広がる、米粉のレモンパウンドケーキ。
米粉ならではのしっとり食感に、ヨーグルトのほどよい酸味をプラスして、暑い季節でも食べやすい軽やかな焼き菓子に仕上げました。
仕上げにレモンアイシングとピスタチオを飾れば、見た目も華やか。ミニサイズなので、プレゼントや手土産にもおすすめです。
材料（6個分）60分
全卵…100g
きび砂糖…70g
米油…50g
はちみつ…5g
無糖ヨーグルト…50g
レモン果汁…10g
レモンの皮…1個分
米粉…85g
アーモンドパウダー…15g
ベーキングパウダー…4g
（アイシング）
粉糖…100g
レモン汁…14g
ピスタチオ（刻み）…適量
下準備
・卵は常温に戻しておく。
・レモンの皮をすりおろす。（白い部分は苦味が出やすいので、黄色い部分だけ）
・アーモンドパウダーはふるっておく。
・オーブンは170度に予熱する。
作り方
①ボウルに全卵ときび砂糖を加え、泡立て器で1分程度混ぜる。
②米油を3回に分けて加え、その都度混ぜる。
④米粉とアーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。
⑤ベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。
⑥型に流し入れ、170度に予熱したオーブンで15分焼く。竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければケーキクーラーの上で冷ます。
⑦粗熱が取れたら、アイシングの材料を混ぜて上にかけ、刻んだピスタチオを散らす。
ラッピングアイディア
・ミニパウンドトレー S(ナチュール) 50枚入 BT31N-50